Brioche à tête- პარიზული ბრიოში

ბრიოში (une brioche) ტკბილი ფუნთუშაა, რომლსაც ფრანგულ ნორმანდიში ჯერ კიდე XVII საუკუნეში ამზადებდენ.

პარიზული ბრიოში- ეს არის უნაზესი კარაქიანი ცომის ფუნთუშა. დიდ ცომის ბურთულას თავზე პატარა ბურთულა აზის.

ბრიოშს საფრანგეთში კვირაობით მიირთმევე ჩაისთან ერთად. ხანდახან მათ ქიშმიშს ან შოკოლადს უმატებენ. ასევე, ხილს ჯემს .

ბრიოშების დიდი მოყვარული ფრანგი იმპრესიონისთი, ედუარდ მანე გახლდათ. მის ბევრ ნახატში შეგიძილათ ბრიოშის ნახვა.

ბრიოშის მომზადება ცოტა მეტ დროს და ნებისყოფას მოითხოვს, მაგრამ რეზულტატი ამად ნამდვილად ღირს.

დაგვჭირდება:

500 გ ფქვილი

50 გ შაქარი

2 ჩ.კ. საფუარი

1 ჩ.კ. მარილი

6 კვერცხი

250 გ კარაქი

1 კვერცხის გული+1 ს.კ. რძე, ზევიდან წასასმელად

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, შოკოლადი, ვანილი და სხვ. ჩვენ დღეს კლასიკურ ბრიოშს გავაკეთებთ.

ფქვილი გავცრათ დიდ ჯამში, დავუმატოთ შაქარი, საფუარი, მარილი, კვერცხი და დავიწყოთ მოზელვა. ვზილოთ მანამ, სანამ ცომი არ გამკვრივდება. შემდეგ დავუმატოთ კარაქის მესამედი, მოვზილოთ კარგად. დავუმატოთ დარჩენილი კარაქის ნახევარი, მოზვილოთ, შემდეგ დარჩენილი კარაქი და ისევ კარგად მოვზილოთ. ცომი თხელი იქნება და უნდა ვზილოთ მანამ, სანამ არ გამკვრივდება. ფქვილი არ დაუმატოთ.

ხანგრძლივი ზელვის შემდეგ, ცომი გამკვრივდება და აღარ მიეწეპება ხელებს. დავტოვოთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათით. უნდა გაიზარდოს ზომაში მინიმუმ 2ჯერ.

ამის შემდეგ, ცომი კიდე ჩავზილოთ დავაგორგოლოთ და შევდოთ მაცივარში ერთი ღამით.

მეორე დღეს, გამივიღოთ ცომი,დავტოვოთ 1-2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ დავიწყოთ ჩვენი ბრიოშების ფორმირება.

გავაკეთოთ პატარა ბურთები. ამ ბორთეი და ჩავდოთ ფორმებში ან სპეციალურ საცხობ ქაღალდის ფორმაბში. ზევიდან დავადოთ პაწაწინა ბურთულა, გადავაფაროთ ჩაის ტილო და დავტოვოთ 2 საათი ამოსაფუებლად.

ფორმები ცომის 1/3 უნდა შევავსოთ, რადგან ფუნთუშები ძალიან ამოვა.

ბოლოს, წავუსვათ ჩვენ ბრიოშებს კვერცხის გული და შევდოთ გამოსაცხობათ 185 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთით.

გემრიელად მიირთვით!